Oh dolce zucchero

A livello strutturale gli zuccheri sono composti da catene più o meno lunghe, di monosaccaridi legati tra loro; la seguente classificazione ci permette di chiarire al meglio di quale zucchero ci occuperemo in queste pagine:

• I monosaccaridi, quali il glucosio  (zucchero d’uva), il fruttosio (zucchero della frutta) e il galattosio sono gli zuccheri più semplici a livello di struttura chimica

• I disaccaridi, quali il saccarosio (zucchero da tavola), il lattosio (zucchero del latte composto da glucosio e galattosio),

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